Château Valentin Sainte-Croix-du-Mont 2019

Een zoete verleiding van de overkant.

Vergeet even de dure buren uit Sauternes. Deze Sainte-Croix-du-Mont bewijst dat je voor een topdessertwijn niet de hoofdprijs hoeft te betalen.

Een paar kenmerken op een rij:

• Dankzij de herfstmist vanaf de rivier de Garonne krijgen de druiven hier de kans om ‘edele rot’ te ontwikkelen, de sleutel tot zijn zoete karakter.
• De familie Bassereau, die het château al sinds 1954 met veel passie runt, plukt de druiven van 60 jaar oude stokken met de hand.
• De regio staat bekend om deze zoete wijnen, die traditioneel worden geschonken bij een stukje ganzenlever of een pittige blauwe kaas.
• De wijn is rijk en geconcentreerd, maar behoudt zijn frisheid doordat er geen nieuw eikenhout wordt gebruikt.

Smaakprofiel

• Neus: Een rijk boeket van gedroogde abrikoos, kweepeerjam en een vleugje honing en gember.
• Mond: Vol en zacht, met smaken van gekonfijt fruit, dadel en sinaasappel-marmelade die de mond vullen.
• Body/tannine/zuur: Een volle, bijna stroperige textuur die perfect in balans wordt gehouden door frisse zuren.
• Afdronk: De afdronk is lang, zoet en laat een heerlijke herinnering aan honing achter.

Wijn–spijs

• Ganzenlever – Een klassieker bij paté van ganzenlever; het zoet snijdt prachtig door het rijke, vette gerecht.
• Blauwschimmelkaas – Combineer met een pittige Roquefort of Bleu d'Auvergne; een hemelse strijd tussen zoet en zout.
• Tarte tatin – Perfect bij een tarte tatin met appel of peer, zolang het dessert zelf niet té zoet is.
• Gekruide eend – Verrassend lekker bij eendenborst met een saus van sinaasappel of honing.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 8-10°C
• Glas: Een niet te groot wit wijnglas, zodat de aroma's mooi geconcentreerd blijven.
• Bewaarpotentieel: Nu op dronk, maar kan zeker nog 5 tot 10 jaar rijpen in de kelder.

Herkomst & producent

Aan de overkant van de beroemde (en prijzige) Sauternes ligt Sainte-Croix-du-Mont. Hier, aan de rechteroever van de Garonne, maakt de familie Bassereau op hun Château du Mont deze prachtige dessertwijn. Het geheim zit 'm in de 'edele rot' (pourriture noble), een speciale schimmel die de druiven laat indrogen aan de stok. Hierdoor wordt de concentratie van suikers en smaken enorm, wat resulteert in een natuurlijk zoete en complexe wijn. Een staaltje vakmanschap dat al sinds 1954 van generatie op generatie wordt doorgegeven.

Leuk weetje: deze wijn komt uit een bijzonder goed wijnjaar.